Caramello

CARAMELLO A SECCO:

Versare in un pentolino lo zucchero semolato.

Fare sciogliere a fuoco basso.

Aggiungere zucchero solo quando si è sciolto quello precedente.

Fare sciogliere ruotando il pentolino senza mescolare.

Togliere dal fuoco quando si è ragginto il colore desiderato,attenzione che più si scurisce più diventa amaro.

Solidifica molto rapidamente.

CARAMELLO ALL'ACQUA:

 

350 g zucchero semolato

150 g acqua

 

Mettere zucchero in un pentolino sul fuoco,aggiungere acqua a filo,mescolare finchè tutto lo zucchero non è sciolto.

Fare bollire a fiamma moderata.

 

Con questo tipo di caramello si forma una salsa sempice che può essere usata sul gelato,panna cotta e molti altri dolci al cucchiaio.

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