Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.

Incorporare agli albumi la granella di nocciole facendo attenzione a non smontare il composto.

Stendere su carta da forno formando mucchietti irregolari.

Mettere in forno preriscaldato a 140° e far cuocere fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati (25-30 min).Far raffreddare in forno spento.

Conservare i brutti ma buoni in una scatola di latta.