Ganache al cioccolato

Ingredienti:

 

200 g cioccolato fondente (400 g se cioccolato bianco)

200 ml panna fresca da montare

1 cucchiaio di glucosio o miele (facoltativo)

Ridurre a scaglie il cioccolato fondente

Versare la panna liquida in un pentolino e mettere sul fuoco.

Prima che cominci a sobbollire spegnere il fuoco.

Aggiungere alla panna calda il cioccolato a scaglie

Mescolare fino a quando il cioccolato si fonde ed il tutto risulta omogeneo.

Aggiungere se si vuole un cucchiaio di glucosio o miele di acacia per rendere la crema più lucida.

Da questo momento è possibile seguire due strade a seconda di come si  vuole utilizzare questa crema.

La prima via è quella di utilizzare la ganache senza montarla versandola direttamente sul dolce se si vuole fare una glassatura di una torta o per ricoprire un profiterol.

La seconda via è quella di montare la ganache, che può essere usata per ricoprire una torta prima di rivestirla di pasta di zucchero oppure anche come farcitura (torte,cioccolatini),anche se c'è da tenere presente che in quest'ultimo caso se nella crema si usa il cioccolato fondente risulta abbastanza amara.

Di seguito il procedimento per la ganache montata:

Mettere la panna con il cioccolato fuso dentro una ciotola ed appoggiarla sopra un contenitore con ghiaccio,in modo che la panna si possa raffreddare il più velocemente possibile per essere montata.Azionare le fruste.

Montare con le fruste fino a quando la crema assume un colore più chiaro e risulta soffice e spumosa.

Si può conservare in frigo coperta per qualche giorno,solidifica molto in fretta quindi quando si deve utilizzare bisogna tenerla a tempreratura ambiente e rimontarla un pochino.

Pan di spagna al cacao stuccato con ganache al cioccolato fondente pronto per essere ricoperto di pasta di zucchero (utilizzato per la mia Torta Halloween).

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